Il flotte en Bourgogne et en Champagne un parfum d’atelier ancien, où la main de l’homme dialogue avec la patience des décennies et le mystère du vin. Ces deux vignobles mythiques n’ont pas seulement forgé l’histoire des grands crus : ils abritent aussi un prodigieux patrimoine d’ustensiles, raffinés ou robustes, essentiels ou insolites, qui racontent une autre facette de leur identité. Entre gestes du passé et inspirations contemporaines, comment ces régions façonnent-elles, préservent-elles et réinventent-elles leur culture des objets du vin ?
En Bourgogne, où le climat exigeant façonne des vins à la sensibilité extrême, chaque étape nécessite des outils spécifiques, patiemment perfectionnés au fil des siècles :
Si la Bourgogne prolonge le geste ancestral, la Champagne, elle, s’enorgueillit de son inventivité, portée par le génie du vin effervescent.
Le maintien du savoir-faire bourguignon et champenois se joue à huis clos dans les ateliers de maîtres artisans ou de manufactures familiales. En Bourgogne, la coutellerie d’exception ou la dinanderie (art du cuivre et de l’étain autour du tastevin) perpétuent des gestes transmis de génération en génération. À Beaune, l’atelier de la famille Blanc — établi depuis 1860 — restaure et façonne encore à la main plus de 400 tastevins chaque année (Le Bien Public, 2022). Chacune de ces pièces porte la trace de l’outil, l’empreinte du forgeron, la patine du temps.
En Champagne, le savoir-faire verrier a été élevé au rang d’art. La manufacture Waltersperger à Dieppe, l’une des dernières à souffler le verre à la bouche pour certaines cuvées prestigieuses, conserve une méthode inchangée depuis le XIXe siècle (source : L’Union).
La transmission n’est pas une affaire poussiéreuse, mais un art vivant. En Bourgogne, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin — fondée en 1934, rassemblant aujourd’hui plus de 12 000 membres dans une quarantaine de pays — initie chaque année de nouveaux passionnés à l’usage cérémoniel de l’emblématique coupe. Les Compagnons du Devoir, présents dans les deux régions, forment les jeunes à la coutellerie, à la tonnellerie et à la verrerie, inséparables de la tradition viticole.
En Champagne, les « piqueurs de lies» ou les derniers artisans du bouchon transmettent leurs tours de main lors de formations animées par le Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation (CREA), situé à Reims, où les jeunes apprentis découvrent l’alchimie du liège, les subtilités du muselage et du tirage.
Face aux défis modernes — raréfaction de certains matériaux, besoin d’ergonomie ou esthétique renouvelée — la Bourgogne et la Champagne investissent dans la recherche et la collaboration avec designers, ingénieurs, maisons de luxe.
Tout ustensile a son temps, sa saison. En Bourgogne, la corne à vendange, héritée du Moyen Âge, sonnait autrefois l’heure sacrée du ramassage du raisin. En Champagne, la sabrage de la bouteille marque, lors de la Saint-Vincent, la clôture d’une vendange réussie à coups d’épée cérémonielle. Cette tradition, née sous l’Empire, reste le privilège d’une quinzaine de maîtres sabreurs, qui officient devant les visiteurs dans seulement cinq grandes maisons (Moët & Chandon, Veuve Clicquot, etc.), perpétuant un cérémonial rare. À la table bourguignonne, le service des vins blancs et rouges requiert encore carafes traditionnelles, entonnoirs argentés, parfois même l’usage d’une pipette à la française pour raviver la mémoire des vins anciens.
De plus en plus, collectionneurs et amateurs se tournent vers des artisans capables de réaliser des séries limitées et personnalisées. Selon le magazine Terre de Vins (2023), les commandes de tastevins gravés ont augmenté de 25% au cours des cinq dernières années, une tendance qui s’observe aussi pour les coffrets de dégustation « à l’ancienne », les tire-bouchons d’orfèvre et jusqu’aux tabliers brodés à la main.
| Ustensile | Origine | Tradition | Tendances récentes |
|---|---|---|---|
| Tastevin | Bourgogne | Utilisé lors de la dégustation en cave, symbole des Chevaliers du Tastevin | Éditions créateurs, gravures personnalisées |
| Bouteille champenoise | Champagne | Démarré au XVIIIe siècle pour résister à la pression des vins mousseux | Allègement du verre, édition en cristal soufflé à la bouche |
| Bouchon à muselet | Champagne | Muselets produits à Aÿ depuis 1844, tirage mécanique puis manuel lors des grandes cuvées | Biosourcé, muselet à motifs artistiques |
| Couteau de greffage | Bourgogne | Fabriqué souvent sur mesure pour le vigneron | Lame forgée à l’ancienne, manche ergonomique |
Peu de régions conjuguent avec autant d’élégance la fidélité au passé et le goût du futur. Qu’il s’agisse des grandes manufactures ou des derniers petits ateliers, chaque outil du vin, en Bourgogne et en Champagne, porte en lui l’écho obstiné d’un territoire : l’ingéniosité silencieuse des artisans, la force d’un héritage qui ne se laisse jamais figer, et la vitalité contagieuse de la création.
Au fil des rencontres et des vendanges, l’objet se fait messager des valeurs de partage, d’attention au détail, d’audace parfois. En filigrane, ces gestes du quotidien nourrissent une culture de l’excellence artisanale — aussi essentielle, pour l’expérience du vin, que le terroir lui-même. Demain, avec la montée en puissance du digital et de l’écoconception, de nouveaux outils viendront, sans nul doute, écrire la suite de cette fascinante histoire d’ustensiles et de passion.
Sources : Musée du Vin de Bourgogne, Champagne Comité, CIVC, Le Bien Public, L’Union, Vitisphere, Club des Sommeliers, Terre de Vins, Fédération Française du Liège, Maison Saint-Hilaire, Moët & Chandon, Lehmann Glass.